La préparation des olives

Voici comment nous préparons les olives que nous récoltons en région parisienne :

Rappelons que les olives sont vertes ou noires, ou encore intermédiaires, suivant leur degré de mûrissement. La recette varie un peu suivant les cas.

1. Fendre la peau des olives récoltées en les écrasant avec un maillet ou en pratiquant des entailles avec un couteau. Cette opération permet à l'eau d'éliminer l'amertume des olives et au sel de les conserver.

2. Mettre les olives dans un récipient et les recouvrir d'eau douce. Changer l'eau tous les jours pendant 7 jours pour les olives noires et pendant 10 jours pour les olives vertes.

3. Rincer une dernière fois puis recouvrir d'eau salée (10% de sel) et laisser mariner pendant 15 jours au frais. Elles sont alors consommables.

Vous pouvez ajouter du laurier, du thym, du romarin, de l'ail, du piment, etc. suivant vos goùts.

4. Les conserver dans cette marinade, dans un bocal fermé, au frais et à l'ombre.

Vous pouvez ensuite les consommer telles quelles ou après un dessalage de 24 h dans de l'eau claire.

Et voilà, vous pouvez déguster votre propre production d'olives !